患者突然瘫痪，到医院一查，原来是炒菜的一个习惯所致！
这是一个让我终身难忘的病例：上研究生时，接诊一个突然瘫痪的患者，年龄在53岁，女性，坐轮椅来就诊。她没有外伤，没有脑肿瘤、脑出血、脑梗塞等疾病。非常非常奇怪，最后全院会诊，一个一个排除，最终一名资深的专家找到的蛛丝马迹！
原来患者饮食习惯出了问题，她在炒菜时生怕不熟，猛火狂炒蔬菜。把菜炒得能用筷子一戳就稀巴烂那种程度。就是这个习惯导致维生素B12缺失，从而引起脊髓亚急性联合病变的症状-----感觉异常，双腿无力，瘫痪。
可能你会好奇，一家人在一起吃饭，为什么偏偏她得了这个病，其他人没得？能提出这个问题，这说明你很善于思考！她之前是有家庭的，因为性格大大咧咧的，做事得过且过，之前做饭都是她爱人做的。随后她离婚了，原因就不过多描述，做什么事总有一种羞愧感：是不是没做到位？
这不，炒菜也是，菜都已经炒的烂透了，还在担心炒不熟。那么为什么一个小小的炒菜习惯，竟然导致一个人瘫痪？下面我带大家一起揭秘！
一、 主要原因：维生素B12的缺失！
维生素B12，它在人体内有很重要的角色：
维护神经系统健康： 它是合成神经髓鞘所必需的原料。神经髓鞘就像电线外层的绝缘皮，保证神经信号能够快速、准确地传递。
促进红细胞生成： 参与DNA合成，缺乏会导致巨幼细胞性贫血。
参与同型半胱氨酸代谢： 帮助降低体内同型半胱氨酸水平，保护心血管。
人体自身无法合成维生素B12，必须从食物中摄取。 主要来源是动物性食品，如：肝脏、鱼类、肉类、蛋类和奶制品。
二、 炒菜太烂如何导致B12丢失？
怕热： 维生素B12在高温下不稳定。长时间的炖、煮、焖等烹饪方式，会使其分子结构遭到破坏，生物活性显著下降。
怕水： 它是一种水溶性维生素。加大量水并长时间炖煮时，B12会大量溶解到菜汤和汁水中。如果你只吃菜、不喝汤，那么大部分宝贵的B12就被浪费了。
“把菜炒烂”这个习惯，通过高温和水溶的双重作用，极大地加剧了食物中维生素B12的流失，使得我们实际摄入的量大打折扣。
三、 严重后果：脊髓亚急性联合病变（SCD subacute combined degeneration of spinal cord）
当身体长期严重缺乏维生素B12时，神经髓鞘的合成就会受阻。这层外鞘变得破损、脱落，导致神经信号传输短路、出错，从而损害神经系统----脊髓亚急性联合病变。
患病后，会出现哪些症状？
早期感觉异常： 手脚（尤其是下肢）出现对称性的麻木、刺痛、烧灼感，像总是戴着袜套或手套。
深感觉障碍： 走路不稳，脚步踩不实，有“踩棉花感”；在黑暗中或闭眼时站立行走更加困难。
运动障碍： 双腿无力，僵硬，行走困难，严重时可能瘫痪。
伴随精神症状： 部分患者可能出现易怒、抑郁、记忆力下降，甚至认知功能损害。
这种神经损伤一旦发生，往往是不可逆的。早期诊断和及时治疗可以阻止病情发展并部分改善症状，但如果延误治疗，造成的残疾将是永久性的。
四、 哪些人是高危人群？
除了烹饪方式不当的普通人群，以下几类人尤其需要警惕：
严格的素食主义者： 完全不摄入任何动物性食品，是B12缺乏的最高危人群。
老年人： 胃酸分泌减少，影响从食物中分离和吸收B12的能力。
胃肠道疾病患者： 如萎缩性胃炎、克罗恩病、胃切除术后患者，吸收功能受损。
长期服用某些药物者： 如二甲双胍、质子泵抑制剂（各种“拉唑”类胃药）。
五、 如何预防？
改善烹饪方法：
急火快炒： 采用爆炒的方式，缩短加热时间，减少营养流失。
先洗后切： 避免先切后洗导致水溶性维生素从切口流失。
适量勾芡： 勾芡的淀粉糊可以包裹住汤汁，减少B12随菜汤流失。
喝掉菜汤： 对于炖煮的菜肴，尽量将汤汁也一同食用。
保证膳食摄入：
适量摄入动物肝脏、肾脏、鱼类、瘦肉、蛋类和奶制品。
对于素食者，必须额外补充维生素B12强化食品（如强化谷物、强化植物奶）或膳食补充剂。
定期体检与及时就医：
高危人群应定期检测血清维生素B12水平。
一旦出现不明原因的手脚麻木、无力、行走不稳等症状，务必及时就医神经内科，并主动向医生提及有无B12缺乏的可能。
赵医生的话：
谁能想到一个炒菜习惯竟然会导致一个人瘫痪？幸亏是遇到这位资深的专家，有很丰富的临床经验。患者经过早期治疗，很快就康复了。
所以今后，我们应避免炒蔬菜炒太烂，这样才能有效守护食物中的维生素B12。
任何事情都是过犹不及！
原创同步于：WXGZH :骨道西风
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