【中药学习系列】深树鸣鸠桑葚紫

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，桑科植物桑Morus alba L. 的干燥果穗。4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。《氓》中有“桑之未落，其叶沃若；于嗟鸠兮，无食桑葚”的诗句。罗廷琛〔清代〕也有深树鸣鸠桑葚紫，午风团蝶菜花黄的描写。

桑葚，甘、酸，寒。归心经、肝经、肾经。滋阴养血，生津，润肠。主肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。《本草新编》：四月采桑椹，饭锅蒸熟，晒干为末。紫色为上，红者次之。性寒，味甘，无毒。入肝肾经。补肝、益肾、熄风、滋液之功。治肝肾阴亏，消渴，便秘，目暗，耳鸣，关节不利。《本草纲目》记载：桑葚捣汁饮，解中酒毒、利水气、消肿、滋阴补血，用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等。民间常用黑紫色熟透了的桑椹去杂后捣烂，用纱布滤其汁液，放砂锅内煮，稍浓缩后，加入适量蜂蜜，不断搅拌，熬制成膏状，冷却后装瓶备服。有养血润燥、止渴生津、滋补健身等作用。

桑葚的传说

很久很久以前，蔡顺，父亲早亡，母子相依为命。战乱之际，无以果腹，蔡顺便在桑葚结果时节，每天采摘桑葚充饥。他把紫红的桑葚和红色的桑葚分开放在不同的竹筐中，甜美的紫红色桑葚留给母亲，自己只吃酸涩的红色桑葚。起义军感其孝心，给了他粮食回家供养母亲。这就是二十四孝中的“拾葚异器”。

古代典籍收载的桑葚功效

《唐本草》：单食，主消渴。

《本草拾遗》：利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。

《滇南本草》：益肾脏而固精，久服黑发明目。

《纲目》：捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。

《玉楸药解》：治癃淋，瘰疬，秃疮。

《本草求真》：除热，养阴，止泻。

《随息居饮食谱》：滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。

《杨氏产乳》：凡子不得与桑椹子食，令儿心寒。

《本草省常》：多食致衄，孕妇忌之。

《本草经疏》：桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药。消渴由于内热，津液不足，生津故止渴。五脏皆属阴，益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通，血生津满，阴气长盛，则不饥而血气自通矣。热退阴生，则肝心无火，故魂安而神自清宁，神清则聪明内发，阴复则变白不老。脾胃虚寒作泄者勿服。

《本草衍义》：治热渴，生精神，及小肠热。桑根白皮条中言：桑之用稍备；然独遗乌椹，桑之精英尽在于此。

《本草述》：乌椹益阴气便益阴血，血乃水所化，故益阴血，还以行水，风与血同脏，阴血益则风自息。

《本草图经》：其实椹，有白、黑二种，最干。

《本草蒙筌》：椹收曝干，蜜和丸服。开关利窍，安魂镇神。久服不饥，聪耳明目。黑椹绞汁，系桑精英。入锅熬稀膏，加蜜搅稠浊。退火毒，贮磁瓶。夜卧将临，沸汤调下。解金石燥热止渴，染须发皓白成乌。

《本经逢原》：（桑椹），《本经》所主，皆言桑椹之功，而宗奭云《本经》言桑甚详，独遗其椹，即濒湖之博识尚不加察，但以其功误列根皮之下，所以世鲜采用，惟万寿酒用之。

《本草新编》：椹与叶功用实同，因椹艰于四季之采用，且治之不得法，功不及叶矣，余备传方法使人尽知可也。中时采椹数斗，饭锅蒸熟晒干，即可为末。桑椹不蒸熟，断不肯干，即干而味已尽散无用，且最恶铁器，然在饭锅内蒸熟，虽铁锅而无碍也。与熟地、山萸、五味子、人参同用，实益若仙丹，试恐世人不知制法，所以单言桑叶之奇者，盖椹与叶功实相同耳。桑叶采叶如茶钟大者第一，再大者次之，再小者次之，与其小无宁大也。

桑葚的药理研究

桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功.桑葚性凉，味甘酸，色黑者入肾，色红者入心，有补肾固精，乌须黑发，养血滋阴，润燥生津，宁心安神等功用，适用于肾虚精亏导致的腰膝酸软，夜尿频多，潮热盗汗，耳鸣耳聋，五心烦热，牙齿松动，肢体麻木，性欲减退等人食用。现代研究，桑椹果实中含有丰富的微量元素硒、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，具有多种功效。鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0～6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5～3.0倍，为葡萄、杏的4～5倍。此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等。桑葚多糖具有一定的抗氧化及防衰老作用和降糖作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著提高抗氧化酶活性，具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。桑葚花青素具有抗衰老作用。桑葚也有生津润燥、乌发明目、生津润肠、养颜美容的功效，有一定的美容价值。

桑椹的验方

治心肾衰弱不寐，或习惯性便秘 鲜桑椹30～60g。水适量煎服。（《闽南民间草药》）

治便秘：桑椹子30克，蜜糖30克。水煎服，每日一次。

治瘰疬：文武实，黑熟者二斗许，以布袋取汁，熬成薄膏，白汤点一匙，日三服。（《素问病机保命集》文武膏）

治阴症腹痛：桑椹，绢包风干过，伏天为末。每服三钱，热酒下，取汗。（《湃湖集简方》）

治头赤秃 ：捣黑椹取汁，每服一中盏，日三服。（《圣惠方》）

治饮酒中毒 ：干桑椹二合。上一味，用酒一升，浸一时久。取酒旋饮之，即解。（《圣济总录》）解酒：鲜桑椹洗净，捣烂取汁，饮服50毫升，能解酒醉不醒。

治水胀，或不下则满溢，若水下则虚竭，还胀，十无一活 （《普济方》桑椹方）

健脾去湿，息火消痰，久服轻身，发白转黑，面如童子 （《医学入门》三精丸）

治烫火伤 用黑熟桑椹子，以净瓶收之，久自成水。以鸡翎扫敷之。（《百一选方》）

治贫血：鲜桑椹子60克，桂圆肉30克。炖烂食，每日两次。

治自汗、盗汗：桑椹子10克，五味子10克。水煎服，每日两次。

治须发早白、眼目昏花、遗精：桑椹子30克，枸杞子18克。水煎服，每日一次；或桑椹子30克，首乌30克。水煎服，每日一次。

治肺结核、阴虚潮热、干咳少痰：鲜桑葚子60克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，每日早晚各一次。

治神经衰弱、失眠健忘：桑椹子30克，酸枣仁15克。水煎服，每晚一次。

治神经衰弱：鲜桑椹1千克，洗净，捣烂取汁，或取干桑椹300克煎取汁，与糯米500克一并煮熟，做成糯米干饭。候冷，加酒曲适量，拌匀，发酵成酒酿，每日随意食用。

治血虚腹痛、神经痛：鲜桑椹子60克，水煎服；或桑葚子膏，每日10～15克，用温开水和少量黄酒冲服。

治脱发：新鲜桑椹子100克，洗净后与茯苓粉20克、粳米100克，一并入锅，加水适量煮成粥，作早餐食用。每天一剂，连服10天。

桑椹的食疗方

三子炖猪腰

菟丝子20克，桑椹子30克，韭子10克，主要2个，生姜1片。菟丝子、桑椹子、韭子、生姜洗净并用白纱布包扎；主要切开，去白脂膜洗净，切厚片。将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，饮汤吃猪腰。服法：佐餐食。功效：补益肝肾，黑发养颜，用于腰酸不适，夜尿多，妇女带下、耳鸣失眠，须发早白，视物不清者。

蜂蜜桑椹膏

鲜桑椹1000g（或干品500g），蜂蜜300g。桑椹除去杂质，洗净入锅，加水适量煎煮，武火煮沸后，文火煎煮30分钟，取煎液，加水再煮。如法煎熬3次，合并3次煎液过滤，加入蜂蜜，再煎。火势先武后文，煎熬至稠状，晾凉装入罐瓶中备用。每早晚空腹各服一汤匙，沸水冲代茶饮用。功效：补肝益肾，明目，乌发。主治肝肾阴虚而目暗，耳鸣，须发早白。

桑椹饼干

桑椹子50g，白糖200g，面粉300g。将桑椹子入锅内，加水适量，置文火煮熬20分钟，滤去渣，留汁。再把白糖放入面粉中，加入药汁，揉成面团，做成饼干。将饼干烘烤即成。可供点心食用。功效：厚肠胃，补肝益肾。主治老年便秘等病症。

桑椹糖

干桑椹碎末200g，白砂糖500g。先将白砂糖500g放在铝锅中，加水少量，用文火煎熬至较稠时，加入干桑椹碎末200g，调匀后再继续煎熬至用铲子挑起即成丝状却不粘手时，停火。将糖倒在涂抹食用熟油的盘中，摊平，稍冷后割成小块即可。每日食用2～3块。功效：补益肝肾，乌发，明目，聪耳。主治须发早白、目暗、视弱、耳聋、耳鸣等。

桑椹糖水饮

鲜桑椹子60g，白砂糖适量。将桑椹子入锅内，加水适量，煎煮，去渣，取汁加白砂糖适量即可。饮服。功效：补肝益肾，养阴润燥。主治神经衰弱、遗精、习惯性便秘等症。

桑椹粥

桑椹子30g，糯米100g，冰糖少许。将桑椹子、糯米入砂锅，加水适量煮粥，粥成时放入冰糖少许以调味，再煮1～2沸即可。每日食用1次。功效：补肝滋肾，养血明目。主治肝肾血虚引起头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、肠燥便秘。

桑椹酒

鲜桑椹（或干桑椹）500g，白酒500g，老冰糖50克。鲜桑椹洗净榨汁，或将干桑椹子洗净，老冰糖与白酒一起装入瓶内，和匀封固，半月后开始饮用。每日2次，每次10～15g。功效：益五脏，补肝肾，明目，乌发。主治肝虚而目昏，肾虚而须发早白。或以桑葚鲜果或果汁为原料，经发酵而得，呈现宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味延绵。

桑葚红枣汤

桑葚50克 红枣4颗，把桑葚洗净去杂质，红枣去核、洗净，然后把桑葚、红枣放进炖锅内，加水200毫升，武火烧沸，再用文火煮25分钟即成，代茶饮用。功效：补肝肾、降血压，适用于高血压病肝肾阴虚型患者。

桑葚果酱

桑葚500克，细砂糖150克，麦芽糖150克，柠檬1个。将桑葚洗净，去除芥蒂，放入不锈钢汤锅中，加入150克细砂糖，中小火开始不停地搅动，待汤汁熬制浓稠时加入麦芽糖150克继续不停地搅动，待汤锅中再次浓稠时加入柠檬汁，搅拌一下即可出锅，放凉后装入消毒过的密封罐中，倒扣放入冰箱中冷藏即可。

桑葚苁蓉汤

桑葚30克，肉苁蓉20克，黑芝麻15克，山茱萸10克，白糖适量。将桑葚、肉苁蓉、黑芝麻、山茱萸一同放入锅中，加清水适量，用文火炖汤，熟时调入白糖即可食用。

桑椹饮料

在桑椹汁中加入0.03%单宁和0.04%明胶,再经过滤处理可制得澄清透明的产品,其透光率为75.1%.产品的最佳配方为30%桑椹汁,13%砂糖,0.3%柠檬酸和0.1%抗坏血酸。

桑葚果醋

以桑葚为主要原料，经调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品，其种类可分为调配型和发酵型。其中发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成的桑葚果醋。调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料调配制成 。

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