【中药学习系列】鸡头米,“水中参“---芡实

芡实最早记载于书籍中是在《神农本草经》，被列为上品，又名鸡头子。芡（《周礼》），又名：藙（《方言》），芰（崔豹《古今注》）。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb. 的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。《古今注》便曾提到芡实“叶似荷而大，叶上蹙绉如沸，实有芒刺，其中如米，可以度饥。《神农本草经百种录》中有过详细描述：”鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”

芡实的传说

很久很久以前，古代闹饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她出门挖野菜，因饥饿晕倒在河边，她醒来时看到不远处一只只野鸡高翘起头，发现是形状像鸡头但说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮。煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来还有股清香。以后倩倩每天都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒，以后人们便把这种食物叫倩（芡）食（实）。

芡实的炮制

炒制：取净芡实放置锅内，宜用文火加热炒至微黄色时，将其取出，放凉后收藏即可。

麸制；先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。每芡实100kg，用皮10kg。

土制：取伏龙肝粉置锅内，用文火加热炒至松时，放入净芡实，炒至微黄色，取出，筛去伏龙肝粉，晾凉，每净芡实100kg，用伏龙肝粉20kg。

盐制：取芡实加盐水润1夜后蒸透，每芡实10kg，用食盐120g，水适量。盂诜：凡用（芡实），蒸熟，烈日晒裂取仁。亦可春取粉用。

古代典籍收载的芡实功效

甘、涩，平。归脾经、肾经。益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

《本经》：主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。

《日华子本草》：开胃助气。

《纲目》：止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。

《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。

古代典籍收载的芡实药方

治梦遗漏精：鸡头肉末、莲花蕊末(莲须)、龙骨（别研）、乌梅肉（焙干取末）各一两。上件煮山药糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。（《杨氏家藏方》玉锁丹）

治精滑不禁：沙苑蒺藜(沙苑子)（炒）、芡实（蒸）、莲须各二两，龙骨（酥炙）、牡蛎（盐水煮一日一夜，煅粉）各一两。共为末，莲子粉糊为丸，盐汤下。（《医方集解》金锁固精丸）

治浊病：芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，盐汤下。（《摘元方》分清丸）

治老幼脾肾虚热及久痢：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉(莲子)、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。俱炒燥为末，白汤调服。（《方脉正宗》）

小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名四精丸。

治肾虚盗汗腰痛 秋石、莲肉(莲子)、茯苓、芡实俱二两。上四味为末，枣肉十二两为丸，桐子大，每服五、六十丸，温酒下。（《万氏家抄方》秋石四糖丸）

治遗精白浊 取鸡头去外皮，取实连壳，杂捣令碎，晒干为末，复取糖樱子去外刺并其中子，洗净捣碎入甑中蒸令熟，却用所蒸汤淋三两过，取所淋糖樱汁，入银铫慢火熬成稀 膏，用以和鸡头末，圆如梧桐子大，每服盐汤下五十丸。久服固真元，悦泽颜色。（《洪氏集验方》水陆二仙丹）

治思虑、色欲过度，损伤精气，小便数，遗精 秋石、白茯苓、芡实、莲肉(莲子)各二两。为末，蒸枣为丸如梧子大，每服三十丸，空心盐汤下。（《永类钤方》四精丸）

治膏淋 生山药一两，生芡实六钱，生龙骨六钱（捣细），生牡蛎六钱（捣细），大生地(生地黄)六钱（切片），潞党参三钱，生杭芍(白芍)三钱。水煎服。（《衷中参西录》膏淋汤）

治黄带下 山药一两（炒），芡实一两（炒），黄柏二钱（盐水炒），车前子一钱（酒炒），白果十枚（碎）。水煎服。（《傅青主女科》易黄汤）

治风湿足膝疼痛不能步履 山药、莲肉(莲子)（去心）、芡实（净肉）、茯苓（去皮）、苡仁(薏苡仁)（炒）、糖霜各一斤，粳米二升（炒）。上为末拌匀，用土茯苓煎汤常调服，不过半月即愈。取此药忌茶，以土茯苓汤当茶。（《万氏家传方》）

芡实的食疗方

芡实粥材料：芡实米150克、糯米150克、白糖10克（也可换成红糖）

做法：新鲜芡实捣烂至膏状，旧芡实则可以研磨成粉；糯米淘洗干净，同处理好的芡实一同煮成粥，加适量糖调味即可。

芡实金樱粥

有健脾益气，补肾益精的作用。对夜尿频繁有效果。

材料：芡实15g，金樱子15g，枸杞10g，糯米100g。

做法：将金樱子外表刺和核去掉，洗干净。糯米洗干净。把芡实洗干净用开水浸泡1小时。然后把金樱子、糯米、芡实，一同放入锅中加适量清水，用大火烧开小火熬30分钟。出锅前加入枸杞拌匀即食。

芡实糕

材料：鲜芡实1000克、大米粉250克、白糖适量

做法：①选用新鲜芡实1000克，放入锅内加水煮熟后，去壳晾干，研粉。如无鲜品，可用干芡实500克，研粉。②把芡实粉同大米粉、白糖适量，一起加水搅拌均匀揉成面团，然后做成芡实糕，蒸熟即可。

神仙粥

山药30g，芡实30g，韭菜30g，粳米100g。将韭菜切成细末，芡实煮熟去壳并捣碎，山药捣碎，以上三味与粳米相和，慢火煮粥。每日2次，温热服之。食粥后饮少许热酒，效果更佳。功效：壮阳补虚，益气强志，丰肌，润肤，明目，聪耳。主治虚损羸瘦，皮肤粗糙，耳目不聪。

龙眼酸枣仁饮

龙眼肉10克，炒枣仁(酸枣仁)10克，芡实12克。炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后，加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。功效 ：养血安神，益肾固精。主治凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者，皆可服用。

芡实煮老鸭

芡实200克，老鸭1只，葱、姜、蒜、盐、黄酒各适量。将鸭宰杀，去羽毛及内脏，洗净。芡实洗净，放入鸭腹内，入锅，加清水及调料。用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精搅匀即成。鸭肉不仅是食物，也是一种药物，《日用本草》记载，鸭能"滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津"。芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能补脾止泻，固肾涩精。二药合用，有滋阴养胃、健脾利水之功效，可用于糖尿病脾虚水肿或合并有肾虚遗精的病人。

芡实汤

芡实30克。将芡实淘洗于净，放在锅内，加入清水。先用武火煮沸，再用文火煮熬３０分钟左右，以芡实熟烂为度。当点心食用。 功效：益肾固精，止遗缩尿。用治肾虚不固，早泄，梦遗，滑精，小便频数。