处理海鲶鱼,去腥是首要环节,先去除鱼鳃与内脏,避开苦胆,用淡盐水搓洗掉体表厚重黏液,清理干净贴骨淤血,切成鱼段后充分沥干水分,它的肉质十分软嫩,烹制过程尽量少翻动,防止鱼肉碎散。 酱焖海鲶鱼是海边家常做法,锅底放少许五花肉煸出油脂,下入葱姜蒜、干辣椒,放入黄豆酱小火炒出酱香,放入鱼段,沿着锅边淋入料酒和少量白醋来去腥,冲入足量开水没过鱼肉,加少许白糖提鲜,大火敞开煮两分钟散除腥气,再转中小火焖十二到十五分钟,最后开大火收浓汤汁,出锅前撒上生蒜末和香菜,风味浓郁下饭。 海鲶鱼炖豆腐汤色奶白鲜香,豆腐提前用淡盐水浸泡,不容易煮碎。锅中爆香葱姜蒜,放入鱼段之后冲入开水,少量搭配黄豆酱与生抽调味,把豆