食物热效应(TEF)

TEF是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗，是摄食后发生的一系列消化、吸收活动以及营养素和其代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量，又称食物特殊动力作用(SDA)，蛋白质的食物热效应最大，为本身产生能量的30~40%，脂肪为4~5%，碳水化合物为5~6%，产生差异的主要原因是：

①与其ATP转化率有关：脂肪和碳水化合物能量最高转化率为38~40%，蛋白质32~34%；

②与其代谢形式有关：脂肪经消化吸收后变成人体脂肪消耗能量最少；由碳水化合物消化吸收的葡萄糖转变成体内糖原或脂肪所消耗的能量较多，而由食物蛋白质中的氨基酸合成人体蛋白质或代谢转化为脂肪时，消耗能量最多。