吃素如何重塑肠道微生物群？

近年来，饮食与健康之间的联系愈发受到关注，尤其是肠道微生物群在其中扮演的关键角色。最近，《自然·微生物学》上发表的一项研究为我们揭示了不同饮食模式，尤其是严格素食，对肠道微生物群的深远影响，以及这些变化如何与健康指标相关联.

研究背景与目的

我们知道，食物是塑造肠道微生物群的重要因素，但不同饮食模式具体如何影响肠菌组成，以及这些变化对健康有何影响，目前尚缺乏大规模、跨国的研究数据。为填补这一空白，意大利特伦托大学的Nicola Segata团队联合英国伦敦国王学院的研究人员，基于来自英国、美国和意大利的五个独立队列，共计21561名受试者的粪便样本和元基因组测序数据，详细绘制了杂食、素食和严格素食三种饮食模式下的肠道微生物图谱，并分析了这些微生物群与健康指标之间的关系.

研究方法与结果

受试者分组与样本采集

研究人员根据受试者的饮食习惯，将他们分为三组：杂食者（19817名，食物包括肉类、乳制品和蔬菜）、素食者（1088名，不吃肉）和严格素食者（656名，不吃肉类、乳制品和其他动物产品）。所有受试者都提供了粪便样本，用于后续的元基因组测序分析.

肠道微生物图谱绘制与比较

通过对不同饮食模式受试者的肠道微生物丰度进行分析，研究人员发现显著差异。与杂食者相比，严格素食者和素食者的物种水平基因组分箱（SGB）丰度较低，但严格素食者与素食者之间没有显著差异。肠道微生物特征可以很好地区分三种饮食模式的受试者，受试者工作特征曲线下面积（AUC）达到了0.85，其中将严格素食者从杂食者中分离出来的预测性最高（平均AUC为0.90）.

饮食模式与微生物群的关联

• 杂食者：其微生物组中增加的几种SGB与肉类消费有关，如与肉类消化相关的 Alistipes putredinis 和 Bilophila wadsworthia，以及与炎症性肠病相关的 Ruminococcus torques.
• 严格素食者：其微生物组中比例较高的几种SGBs包括已知的丁酸生产者（如Lachnospiraceae、 Butyricicoccus sp.和 Roseburia hominis）和专门从事纤维降解的微生物（如Lachnospiraceae）.此外，严格素食者肠道中还存在一些典型土壤微生物，如 Enterobacter hormaechei、 Citrobacter freundi、 Raoultella ornithinolytica 和 Klebsiella pneumoniae，这些微生物与植物生长密切相关.
• 素食者与严格素食者：两者肠道中富集的乳制品微生物差异较大，乳制品中常见的嗜热链球菌在他们之间具有区分效能.

食物微生物组的贡献

研究还发现，在五个队列中，有260种SGB来自于食物。不同饮食模式中独特食物SGB的数量不同，严格素食者微生物组中的食物SGB显著少于杂食者和素食者，但素食者和杂食者微生物组中的食物SGB没有差异。乳制品贡献的最多，其次是水果和蔬菜，最后是肉类.

核心数据结果与临床应用

• 肠道微生物与健康指标的关系：杂食者肠道微生物组中大多数排名靠前的SGB与较差的心脏代谢健康（CMH）相关，而素食者和严格素食者的肠道微生物组则相反，其特征微生物与有利的心脏代谢指标相关.
• 饮食干预的潜力：这项研究为通过调节饮食模式来改善肠道微生物群，进而促进健康提供了新思路。例如，增加膳食纤维的摄入可能有助于促进有益微生物的生长，而减少红肉的摄入可能有助于降低与炎症和代谢疾病相关的不良微生物.

结语

这项研究深入揭示了饮食模式对肠道微生物群的重塑作用，尤其是严格素食对肠菌组成的独特影响。它不仅丰富了我们对食物与健康关系的理解，也为未来开发基于饮食的健康干预策略提供了科学依据。然而，饮食干预并非一蹴而就，个体差异、饮食习惯的长期坚持等因素都可能影响最终效果。对于有兴趣尝试饮食调整的医生和患者，建议深入阅读原文，结合自身情况制定个性化的饮食计划，并在专业指导下进行.

参考文献：

Gloria, Fackelmann., Paolo, Manghi., Niccolò, Carlino., Vitor, Heidrich., Gianmarco, Piccinno., Liviana, Ricci., Elisa, Piperni., Alberto, Arrè., Elco, Bakker., Alice C, Creedon., Lucy, Francis., Joan, Capdevila Pujol., Richard, Davies., Jonathan, Wolf., Kate M, Bermingham., Sarah E, Berry., Tim D, Spector., Francesco, Asnicar., Nicola, Segata.(2025). Gut microbiome signatures of vegan, vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21,561 individuals. Nat Microbiol, 0(0), 0. doi:10.1038/s41564-024-01870-z