挑选奶制品有讲究

提要：

标题-1：奶制品主要有以下几种：

鲜牛奶，要求在4摄氏度左右的环境中冷藏，保质期在7～15天。

灭菌乳；135～150摄氏度超高温瞬时灭菌技术，生产加工而成，常温下保存6个月左右；

酸奶（分2 种）；适宜温度（20～40摄氏度）下发酵成的乳制品。需要保存在4摄氏度左右的环境中，保质期在7～25天（低温发酵乳）；

常温发酵乳--巴氏杀菌，消灭有害细菌后进行发酵，发酵好的酸奶再次进行热处理灭菌；保质期比较长。常温酸奶的保质期在3～6个月。

调制乳、还原奶，是经过两次超高温灭菌加工；保质期更长，常温下可保存1～2年；

其他奶制品；奶粉、炼乳、奶油、奶酪等--保质期是2年，开封后建议1个月内食用完。

标题-2：选择奶制品注意三点；

★一看标签，识类别。

★二看营养成分表。

★三看个人需求

2024-08-01，收录

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挑选奶制品有讲究

健康报，2024年7月18日（2）

□农业农村部食物与营养发展研究所 唐振闯

牛奶及奶制品富含优质蛋白质，是人体优质蛋白质的来源之一。其钙含量丰富，是人体钙的良好膳食来源，同时还含有乳铁蛋白、有益菌及多种生物活性物质，能够增加机体的免疫力。根据《中国居民膳食指南（2022）》，每人每日应摄入300～500毫升液态奶或等量奶制品。

标题-1：奶制品主要有以下几种

按照生产加工方式的不同，牛奶及奶制品可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、复原乳（调制乳）和其他奶制品等。

巴氏杀菌乳 常称为鲜牛奶，保质期较短，采用低温巴氏杀菌法加工而成。巴氏杀菌法既能杀灭生鲜牛乳中的致病微生物，又能最大程度保留牛奶本来的口感和活性营养物质。鲜牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4摄氏度左右的环境中冷藏，保质期在7～15天。

灭菌乳 又称超高温杀菌牛奶，是以生鲜牛乳或复原乳为主要原料，采用135～150摄氏度超高温瞬时灭菌技术，生产加工而成。超高温杀菌牛奶保质期相对较长，一般可在常温下保存6个月左右，方便长途运输和存放。

发酵乳 常称为酸奶，是以鲜奶（或奶粉）和白砂糖为主要原料，加入经特殊筛选的乳酸菌，在适宜温度（20～40摄氏度）下发酵成的乳制品。

根据加工工艺，发酵乳可分为低温发酵乳和常温发酵乳。低温发酵乳是以牛奶为原料，先对鲜奶进行巴氏杀菌，消灭有害细菌后进行发酵，发酵好后直接低温保存。这种制作工艺可以保留发酵乳的许多营养成分。低温发酵乳需要保存在4摄氏度左右的环境中，保质期在7～25天。常温发酵乳是以牛奶为原料，先对鲜奶进行巴氏杀菌，消灭有害细菌后进行发酵，发酵好的酸奶再次进行热处理灭菌，然后封装保存。由于灭菌彻底，常温酸奶相对于低温酸奶，保质期比较长。常温酸奶的保质期在3～6个月。

复原乳 又称为调制乳、还原奶，是经过两次超高温灭菌加工，先将生鲜乳制成奶粉，再将奶粉还原成牛奶。其保质期更长，常温下可保存1～2年。

其他奶制品 主要包括奶粉、炼乳、奶油、奶酪等。一般来说，奶粉的保质期是2年，开封后建议1个月内食用完。

标题-2：选择奶制品注意三点

目前，市场上牛奶及奶制品种类繁多，消费者常面对琳琅满目的产品而不知如何选择。笔者在这里跟大家分享几个选择的小技巧。

★一看标签，识类别。选购时，一定要看好包装上的营养标签，上面会详细标注该产品属于哪种类型的奶制品。通常可先选择巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳。如果为了某种口味或营养素可以选择复原乳。复原乳首先要看标识，如果牛奶含量达不到30%则不属于奶制品，只能算含乳饮料。若添加了乳粉，食品标签上会在产品名称紧邻的部位标明“复原乳”。

★二看营养成分表。主要关注3项指标：蛋白质、脂肪和钙含量。每100克高质量牛奶蛋白质含量一般可达3.0～3.6克，如果蛋白质含量不足3克，则说明含奶量很少。全脂牛奶的脂肪含量一般在3%左右，低脂牛奶脂肪含量不能超过1.5%，脱脂牛奶脂肪含量则更低，不能超过0.5%。一般100毫升牛奶或奶制品中含有钙100毫克以上。

★三看个人需求。购买方便且家里有冰箱等冷藏设备的人群，建议选择巴氏杀菌乳或低温酸奶。购买不方便或家里无冰箱等冷藏设备的人群，建议购买灭菌乳或常温发酵乳。健康人群可以选择全脂牛奶。需要额外严格控制脂肪摄入量的人群，比如控制体重或健身人士，可以根据自身需求选择低脂牛奶或脱脂牛奶。乳糖不耐受的人群可以选择发酵乳或者其他经过处理后降低了乳糖含量的牛奶。

另外，近年来市场上出现了豆奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶等植物奶。从营养价值上看，动物奶和植物奶各有优缺点。总体而言，动物奶比植物奶的营养价值要高一些。日常饮食中可以将动物奶、植物奶相互搭配，既享受美味，又保证营养均衡。