【求助】超临界萃取

小弟最近在做超临界萃取黄酮的工艺研究，结果发现提出来的大部分是挥发油类物质。这就让我联想到一直困惑着我的问题，
既然有人用超临界萃取不同的物质，那么究竟是什么决定着萃取出来的
东西的性质呢？是流动相？压力？温度？
弄不明白。
有哪位师兄师姐可以帮忙解释一下。