淡豆豉：一药而有二性味

淡豆豉：辛、甘、微苦，性寒或味辛，性微温。既能发散表邪、透邪外达，用于治疗四时感冒，发热、恶寒、恶风、头痛等症，又能散郁清热除烦，用于治疗热性病后期的余热未尽，以致胸中烦闷、虚烦不眠等症。

淡豆豉为豆科植物大豆成熟种子经加工发酵而成。

问：为什么淡豆豉一药有两种性味？

答：淡豆豉制法，二法所制性亦有所不同。

（1）通常于夏季将黑豆洗净、蒸熟，摊在席上，用桑叶、鲜青蒿盖在上面，使发酵成黄色后取出，去其桑叶、青蒿，拌以清水，放入瓮内，封口置于露天晒三星期，然后取出晒干备用。味辛、甘、微苦，性寒。

（2）每百斤黑大豆，用苏叶、麻黄各2000克，水浸汁，将黑豆煮透，药汁煮干，倒于竹匾内，晒至八成干后，装入大坛内，夏季三天，冬季五天，待其充分发酵，取出晒至将干，再行蒸透，然后晒干收存备用。味辛，性微温。

按：《本草纲目》：“谷部·大豆豉。气味：（淡豉）苦、寒、无毒。（蒲州豉）咸、寒、无毒。主治：伤寒发汗...伤寒不止不解，胸中闷恶...血痢不止...疟疾寒热...盗汗不止...痰喘...膝挛骨痛...喉痹不语...口舌生疮，胸膈疼痛...胎动...小儿丹毒...背痈...蠼螋尿疮...筋骨跌伤...服药过量...脚肿...”