改善对 37 种脂肪酸甲酯的分析 (PDF)

脂肪在食品营养与食品化学领域的研究中发挥着重要作用。脂 肪由复杂的脂肪酸混合物组成，包括饱和、单不饱和以及多不 饱和的各种碳链长度的化合物。由于脂肪酸在体内的作用取决 于结构的不同，因此有必要对食品中含有的脂肪酸进行详细的 组成分析。测定食品中的总脂肪与反式脂肪含量时，对脂肪酸 及其甲酯衍生物 (FAME) 的气相色谱分析是脂肪表征的重要工 具1,2。不同的固定相以及其他色谱柱规格（如色谱柱长度、内 径和膜厚）的选择主要取决于脂肪酸组成的复杂性与分离的具 体要求。 常规情况下，使用聚乙二醇 (PEG) 型毛细管柱对海洋鱼油和肉 类样品进行 FAME 分析，包括测定乳脂中的丁酸。这是因为 PEG 毛细管柱能够根据碳链长度和不饱和度分别洗脱 FAME 异构体。而据报道，PEG 色谱柱有一个严重局限，就是无法 实现顺式-反式的分离。所有的顺反异构体均会发生共洗脱3 。 许多常规的食品检测方法中，在使用 GC/FID 测定脂肪酸组成 时都要求对特定的顺反脂肪酸异构体进行分离。分析食用油等 更复杂的样品时，使用涂覆氰丙基固定相的毛细管柱能够获 得出色的分离度。具有中等含量氰丙基固定相的 Agilent J&W DB-FastFAME 色谱柱能够实现复杂 FAME 混合物的快速出色 分离以及某些顺反异构体的分离。如果需要实现更精细的顺 反分离，首选强极性的氰丙基聚硅氧烷型色谱柱（CP-Sil 88 FAME 分析专用柱/HP-88 柱）。而在氰丙基聚硅氧烷固定相 上，一些碳链长度经常重叠，引起峰识别问题。因此需要较长 的气相色谱柱（如 100 m）和较长的分析时间来实现良好分 离，但这又会导致效率低下。

37 组分 FAME 混标专门为模拟多种食品样品的脂肪酸组成而 设计，可用于鉴定多种食品中的关键脂肪酸甲酯 (FAME)。该 混标中包含 C4:0 至 C24:1 范围的 FAME，包括多数重要的饱 和、单不饱和多不饱和 FAME（表 1）。 本应用简报介绍了使用以下三种类型 FAME 分析专用毛细 管柱对 37 组分 FAME 混合物进行分析：Agilent J&W CP-Sil 88 FAME 分析专用柱、DB-FastFAME 柱和 Agilent J&W DB-FATWAX 超高惰性气相色谱柱。