【多大仇啊、竟然请CDE审评官以身试毒！转载…】你吃顿烧烤体内会产生多少NDMA

世界难题!你吃了一顿烧烤后体内产生多少NDMA?

原创 科研文献拆解 科研文献拆解 2021-03-05

（ https://mp.weixin.qq.com/s/Y8oaA8RM4Lck5NxAgr9VKA ）

很早就有人研究，使用亚硝酸盐腌制过的培根在煎烤时会产生μg/kg浓度级别的亚硝胺。

人的胃酸在饭后会被稀释到PH=3.5左右，如果此时进食有二级胺和亚硝酸盐，胃的酸性恰好是亚硝胺杂质形成的最优条件，将会在人体中产生亚硝胺。不过这个只是理论，以往在动物实验中得到证实，但是还没有人体中的实验数据。

因此我们来证明一下人体中亚硝胺的产生情况。

现在来设想一个场景：一位药品审评官刚刚毙掉一个NDMA超过限度1ppb的项目后，神清气爽，出门后看到一个献血站，突发奇想献了20ml的血。

献血后感觉有点饿了，于是他来到一家西餐馆，点了一份培根，一小碟菠菜沙拉，一个西红柿三明治，吃了一半的时候，他觉得自己关于亚硝胺基毒的理论异常精通，一时得意又灌掉了一瓶啤酒。

整个午饭，他吃掉了310g菠菜，170g培根，200g西红柿，120g面包和460g啤酒。

好，现在问题来了，请问这个审评官吃完午饭后体内产生了多少NDMA？

1：首先需要将这个刚刚吃完饭的家伙按倒，捆到椅子上，在35min、65min、162min和220min分别抽取血液样品。不要心软，继续饿他到1300min(21.7h）抽取最后一个对照血样。

2：把血样倾入到液氮中，加入矿物油萃取，通过TEA-HPLC和TEA-GLC定量血样中的NDMA浓度。

3：最后你只需要用量筒量一下他全身有多少体积的血液，就可以知道每一个时间点体内存在的NDMA总量了。（你不会真想要放完血吧？假设就行了，总体积V=5640mL)

因此得到下面的结果：

吃饭前献血的样品中有2000ngNDMA和510ngNDEA，饭后35min达到峰值4350ng，之后逐渐下降，直到那个21.7h的样品时NDMA剩余760ng。

这些数据清晰的表明在人体内会产生亚硝胺，而且检测出的数值可能远远低于实际数值，因为易挥发性的亚硝胺经过人体多重器官吸收、降解、排泄后，残留到血液中的值已经大打折扣。

审评官：那个，差不多实验也完成了，能不能放了我？

答：为了科学的严谨性，需要重复实验三次，才有说服力。

审评官：我*****……

经过了三次的重复实验验证后，结果基本保持一致。

审评官从昏厥中醒来时，眼前只有这一张带有结论的图，他忘掉了愤怒，凝视良久，若有所思……

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一位同仁发来此文并留言，“谢老师、你看看、你看看，作者被CDE抠杂质逼到何等程度，才能写出如此'丧心病狂'的文章啊”。

本人阅罢，哑然失笑，这简直就是：请CDE审评员/官以身试法（毒），来践行“实践是检验真理的唯一标准”啊！

裁判员令旗一挥，运动员只好趋之若鹜、甚至变本加厉：

● 大量杂质培训风生水起，教授众人如何穷尽所能、一网打尽，切勿漏检；

● 大量《进口质量标准》依然制订一大堆莫须有杂质，经检测原研制剂中几乎均是未检出的前提下，鲜有仿制者敢于做减法，依然是照搬照抄，研究和检测了一大堆劳民伤财、毫无意义的杂质。

此文题目，更是令本人忆起东北那句名言，“没有什么问题是一顿烧烤解决不了的，如果有、那就两顿”。

于是乎，昨日有同仁约饭，问：谢老师想吃啥？

本人：烤鱼

同仁：为啥啊？

本人：因为那里面杂质特别多、尤其是基因毒性杂质和金属杂质更多，吃一顿顶的上10年吃药所带来的杂质量了。

同仁：太好了，谢老师，英雄所见略同啊。

各位，您吃烧烤和烤鱼吗？如果吃、准备吃几顿/年？