L-阿拉伯糖在食品中应用形式的现状与展望

L-阿拉伯糖在食品中应用形式的现状与展望    

[浏览次数：1782 次] [更新时间：2012-11-27]    

田强  王晓君

（山东福田科技集团，山东青岛 266033）

摘要：论述了L-阿拉伯糖在食品中应用形式的现状；展望L-阿拉伯糖在食品中应用的趋势。

关键词：L-阿拉伯糖；食品中应用；

蔗糖的在食品中使用由来已久，人们对蔗糖甜味的特有味感依赖性是难以撼动的。如何既保持人们习以为常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、营养等健康新概念，也是困惑食品行业的一个问题。L-阿拉伯糖的出现让这个问题有了解决之道。

L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂, 最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收[1]。美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药, 在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂，我国卫生部在2008年5月将L-阿拉伯糖列为新资源食品。

1、L-阿拉伯糖在食品中应用形式的现状

随着人们生活水平的提高，肥胖和高血糖人群不断增加，作为甜味剂和食品添加剂的L-阿拉伯糖具有抑制血糖升高，改善肥胖，促进肠道健康的保健功能[2-5]，适应大众需求，L-阿拉伯糖逐步被应用于食品产品。当前L-阿拉伯糖主要以两种方式应用于食品中。

1.1直接食用包装

L-阿拉伯糖独立包装，糖包配伍含有蔗糖的食品食用。在食用饮料，咖啡、糕点等含有蔗糖的食物时，适量摄入L-阿拉伯糖，可以降低因摄入蔗糖产生的能量值。Unitika 公司开发了含有纤维素的速溶饮料( Arabinist)，可以添加在水、茶、果汁中饮用，每包( 6.2g) 中主要成分有3.6g 纤维和0.3g阿拉伯糖，主要功能是能够减少糖的吸收和降低血糖值。

L-阿拉伯糖和蔗糖配伍作为日常袋糖食用，不会改变蔗糖的口感性状。日本推出的健康糖，其成分组成是97% 蔗糖和3% 的L-阿拉伯糖，作为传统蔗糖的代替品在超市货架上销售，供家庭主妇在厨房使用。这样在制作的家庭含糖食品中，可以抑制70%左右的蔗糖吸收量，等同于降低了食物中的蔗糖含量，有利于健康。

L-阿拉伯糖具有控制血糖升高、抑制脂肪生成、促进肠道双歧杆菌增殖等功效，因此，可以单独作为日常保健糖食用，适量摄入，不会产生副作用。

1.2用于食品加工

蔗糖广泛应用于食品加工生产中，基于L-阿拉伯糖对蔗糖的特殊抑制作用，很多厂家开始试探蔗糖和阿拉伯糖复配作为糖源应用于食品生产。

液体含糖饮料是造成人类过量食用添加糖的主要原因之一，比如各类可乐和果汁类，都含有较多的糖分。藤生的一项专利中表示: 在饮料中添加一定量的 L-阿拉伯糖，饮用8w，平均降低体重3%-5%［6］。此外也有在果实蔬菜汁饮料中添加 L-阿拉伯糖的研究［7］。

月饼馅、蛋糕等糕点类的厂家也在做L-阿拉伯糖与蔗糖复配使用的探讨。冰淇淋在开发高端无糖产品时，其它糖醇受到耐受性的限制，不能完全替代蔗糖保证冰淇淋的优良口感，因此，L-阿拉伯糖与蔗糖复配使用，可以保证产品加工品质及口感，又具有相对低能量的特点。

L-阿拉伯糖在食品行业中的研究还处于初级阶段，实际应用较少，主要用在少数几种功能性食品中，与其他代糖甜味剂相比竞争力较弱。原因可能是，一方面其价格较高，另一方面则是消费者对其认知程度较低，以及相关加工工艺、配方的组成、操作技术等诸多问题均有待于进一步研究[8]。

2、L-阿拉伯糖在食品中应用展望

L-阿拉伯糖有抑制α-葡萄糖苷酶活性作用,尤其对蔗糖酶有良好的选择性抑制[9]。最新研究也验证同时摄入蔗糖和L-阿拉伯糖可有效降低甘油三酯浓度和脂肪组织重量，并增加盲肠有机酸生成量增强糖耐量，有效减缓体重增长趋势，对糖在体内堆积转化为脂肪有抑制作用[10]

据资料表明，血糖正常的消费者食用不添加L-阿拉伯糖的蛋糕后，其血糖水平迅速升高，半小时后，随自身胰岛素功能的调节作用，这些消费者的血糖水平又迅速下降并逐渐恢复正常；而同样是这些消费者，食用添加了L-阿拉伯糖的蛋糕后，其血糖水平升高缓慢，半小时后，随自身胰岛素功能的调节及对糖的吸收，这些消费者的血糖水平呈小幅升高趋势。

随着人们物质生活水平的提高，减肥、保健已经成为全球性的健康生活趋势。L-阿拉伯糖不仅能在食品中取代蔗糖的角色，而且还能屏蔽蔗糖的负面效应，并与其共同在食品中发挥对人体健康有益的特殊作用。L-阿拉伯糖虽名为“糖”却没有蔗糖等糖类的负面效应。这种新型功能性甜味剂不仅能取代蔗糖，而且还能强烈抑制蔗糖酶的活性，这个特性势必会引起各界食品加工业的关注。

总之，L-阿拉伯糖作为一种新兴的、具有独特功能的甜味剂，随着人们认知度的提高和生产成本的降低，它可能成为人们餐桌上的常用糖，同时它在各类食品中的应用也会取得更多进展。

参考文献：

[1]白雪琴. L-阿拉伯糖对于高血糖患者的临床研究[M].北京中医药大学2010.

 [2]藤井信等.L-阿拉伯糖对大鼠血清脂质、脂肪组织重量、盲肠重量及盲肠有机酸含量的作用效果[J].2000,47: 355-361.

[3]吴汉洲,韩伟,谢予朋,等.L-阿拉伯糖对喂养高糖高脂饲料的新西兰大白兔血糖代谢的影响［J］.中国医药导刊，2009(11):165-167．

[4]周克夫，韩伟，张忠英，等，L-阿拉伯糖对高糖高脂喂养小鼠体重及耐糖量的影响［J］．中国医药导刊,2009,11:86-89．

[5]周克夫，韩伟，等L-阿拉伯糖对高糖高脂小鼠体重及耐糖量的影响[J].中国医药导引，2009（1）.

[6]腾生训尚． 一种含有 L-阿拉伯糖的饮料［P］，日本专利．P2002 -153245，2002－05-28．

[7]森本明美,向井克之,西川善弘．一种含有 L-阿拉伯糖的果实及野菜汁的制造方法［P］,日本专利.2002-136278，2002-05-14.

[8]朱道辰，吕正凤，等.L-阿拉伯糖最新应用进展[J].食品与发酵工业，2011,37:2: 125-129.

[9]韩伟，吴汉洲L-阿拉伯糖降血糖和减肥功能实验研究[J].中国中医药信息杂志,2010（3）.

[10]姚晓芬，王鑫等L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外试验研究[J].中国食品卫生杂志，2012（2）.

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