肉制品掺淀粉检测

关键词：有证标准物质 食品安全快速检测 农药残留检测 环保标准物质
(一)快速定性法
对可以掺淀粉的肉制品(如香肠、香肚等)，剖切后滴加2滴碘酒，如呈蓝色则为掺有淀粉。
(二)分光光度法
1．仪器
分光光度计。
2．试剂
①12％醋酸锌液。
②6％K4Fe(CN)6液。
③4 mol·L-1HCl、0．1 mol·L-1HCl。
④20％Na2WO4溶液。
⑤苯酸钠液：a.取2，4一二硝基苯酚钠8 g、苯酚2.5 g于5％NaOH液200 mL中溶解；b．酒石酸钾钠100 g于700 mL水中溶解。a、b液混匀后用水定容至1L。
⑥葡萄糖标准液(2 mg·m L -1)：称取干燥的葡萄糖0．2000 g，用0．1 mol·L-1HCl溶解并定容至100 m L。
3．检测
准确称取样品5 g于离心管中，加水40 mL搅匀，加12％醋酸锌液及6％K4Fe(CN)6各3 mL，混匀，1 500r／min，离心5 min，上清液弃去，再重复两次残渣于锥形瓶中，用0.1 mol·L-1HCl 50 mL洗离心管的洗液一并人锥形瓶中，置水浴(70℃)1．5 h，不断搅拌，加4 mol·L-1HCl 10 mL，转移溶液于100 mL容量瓶中，加20％Na2WO4 15 mL，加水至刻度(不算脂肪层)，混匀30 min后过滤，取滤液1 mL于具塞试管中，加苯酸钠液5 mL，盖塞，沸水浴6 min，取出冷却，移人100 mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，放25 min，用1 cm比色皿，波长540 nm分光光度计测吸光度(同时做空白实验)。
标准液的制备：吸取葡萄糖标准液(2 mg·mL -1)1 mL，加苯酸钠液5 mL，按样品检测步骤操作，用1 cm比色皿，波长540 nm分光光度计与样品同时测吸光度。
4．计算
X=[(UA*2*100*0.9)/(SA*m*1000)]*100% 式中：X——食品中淀粉含量；
UA——样液吸光度；
SA——标准吸光度；
m——样品质量，g；
0．9——淀粉与葡萄糖之比，0．9 g淀粉水解后可得1 g葡萄糖。
5．说明
①醋酸锌、K4Fe(CN)6溶液为沉淀样品中淀粉，使淀粉滤出。
②Na2WO4、HCI液为蛋白沉淀剂，有除去蛋白作用。
③苯酸钠液为显色剂。
④脂肪含量高的样品应先除脂肪。
⑤利用酸水解淀粉比用淀粉酶更为简便，便于保存，但对淀粉水解专一性不如淀粉酶，它可同时使半纤维素水解，生成具有还原性物质，结果偏高。
⑥空白实验是取0．1 mol·L -1HCl，加苯酸钠液5 mL，按样品检测步骤操作。