【求助】为什么橄榄油乳化法我测不出脂肪酶的活力啊？

我买的是诺维信的脂肪酶，L0777，为什么我用橄榄油乳化法测得酶活力很低啊？主要问题有以下几个，我不知道如何解决或者这是不是关键的影响因素？
1、用2%的PVA（1750的聚乙烯醇）乳化橄榄油，乳化后，在后续加酶水解橄榄油后用氢氧化钠滴定，很难判断酚酞的变色终点，主要是聚乙烯醇乳化造成的干扰，酚酞显色受到影响，我辨不清终点，痛苦啊！
2、酶失活的不彻底，加热煮沸后，滴定变色后过一会颜色还是消失，我觉得较剧烈的使酶变色的方法都使了，如加丙酮，乙醇，但效果不好
3、破乳的方法也使了，离心，加热，加入丙酮、乙醇，其中丙酮混合乙醇的效果好些，但是破乳后，溶液还是有些浑浊，滴定过程中还是变色终点很难把握，我都绝望了
望哪位大侠帮我出出主意，提供些建议，在下不胜感激！