槲皮素（Quercetin）是一种广泛存在于植物中的多酚类黄酮化合物，具有多种生物活性。
---### 一、**基本化学特性**- **化学结构**：分子式C₁₅H₁₀O₇，属于黄酮醇类，含5个羟基，核心结构为两个苯环（A、B）通过含氧吡喃环（C）连接（C6-C3-C6骨架）。- **物理性质**：黄色结晶粉末，熔点314–317℃，几乎不溶于水，但易溶于碱性溶液及有机溶剂（乙醇、甲醇等）。- **稳定性**：对热稳定（分解温度＞314℃），遇Fe³⁺或空气氧化易变色，需避光密封保存。---### 二、**天然来源与分布**槲皮素广泛存在于植物中，常以糖苷形式（如芦丁）存在，酸水解后可释放游离槲皮素。主要来源包括：- **食物**：洋葱（最外层含量高达1910 mg/kg）、苹
