糖是如何导致你暴饮暴食并损害你健康的（节选）

不是我翻译的

天生嗜甜已经写进我们的基因里了

这并不是祖先的错，让我们追溯到最基础的人类学知识，进一步探究问题所在。

人类经过漫长的演化，最终适应了自然环境。我们所摄入的食物是自然环境中重要的一环。我们的祖先过去主要靠采集和狩猎为生，由于常年在荒野中觅食，于是很快就总结出了将“甜味食物”和“安全食物”画上等号的经验。比如，他们偶然发现了一处浆果丛，长在树枝上的甜味浆果是安全可食的，但如果吃了落在地上的酸涩浆果，大概率会生病甚至死亡。种族为了生存繁衍，就要趋利避害，这其中自然就包括食物的选择，于是人类就逐渐发展出对甜食的偏好了。

这种对甜食的偏好在某种程度上对人类是有益的。我们对甜食这种与生俱来的热爱，像极了婴儿对甘甜母乳的渴望。另外，因为味蕾对甜食的喜好，所以人们无论到了哪个年纪，都喜欢吃富含大量营养素及天然果糖的香甜水果，而对变质或者有毒性成份的食物则会自然地敬而远之。现在的我们虽然知道一些略带苦味的食物（比如西兰花）其实对健康很有益处，但很多人还是不喜欢吃，这正是因为偏好甜味的基因在作祟。但当大脑建立了理性认知，了解到西兰花这种食物是健康且安全的，我们就能吃的心安理得了。现在人类的生存环境完全改变了，过去那种偏爱甜食等同于自我保护的生存机制，现在反而会害了我们。

食物的进化

距离祖先靠采集和狩猎为生的时代已杳然远去，而人类却依然在这样一个全然不同的现代社会中不断地寻觅着食物。首先，现在我们想吃东西简直易如反掌，动动手指网上下单，生鲜食物就能配送到家。根本不用考虑食物的可食用性，Uber Eats（食物配送公司）直接就可以送货上门了。

另外，饮食选择范围也完全不同了，过去的人们只能猎获野鸭，野鹿，鱼类等野生动物，以及采集浆果，坚果，绿叶菜等野生植物，他们也是靠这些非常有限的食材来满足人体营养所需的。而现在，尽管我们有成千上万种食物可供选择，但并不是所有都是健康的选项。此外，现代食物与过去相比已经大不相同，很多食物甚至不能称之为“食物”了

为什么这么说呢？让我们来看看“食物”的定义。词典上对“食物”的定义是：“任何可以食用或者饮用的富含营养成分的物质，摄入吸收后可以满足生物体的生存生长所需。”我来划下关键字：“营养成分” “满足生存生长所需”，这才是食物本该具有的意义。

再让我们来深度剖析一下。现代社会的食物供应链已被重度加工食品所占据，含有大量添加剂、色素、化学成份及调味剂，这样做不仅可以延长食品的保质期及货架期，还能提升食品的风味，促使消费者不断回购。其中有一种添加成分能够让食品口感完全升级，也许你也猜到了，就是添加糖。（糖可以掩盖食品添加剂的化学味道，同时能够延长保质期。）

之所以也称这些加工食品为“食物”，因为它们确实可以食用。但我不会把这类“食物”归类为真正的食物。让我们来看看真正食物及加工食品营养成分标签的对比图：

胡萝卜是一种很常见的食材，在自家花园里即可种植，富含多种对人体有益的营养素。我们来仔细研读一下这种袋装胡萝卜的配料表，只有一种：胡萝卜。绝对契合词典中对食物的定义：含有满足生物体生存生长所需的营养物质。那我们再将目光投向夹心饼干，这可是你在菜园里没法种出来的，里面都是人工添加剂，里面的明胶能增加嚼劲，随后让味道在口中慢慢融化、散开；增加饼干色泽的则是可食用的红黄色素；双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）作为粘合剂使其不会散开；柠檬酸和纤维素胶作为防腐剂，能让食品的保质期长达一年之久。而人体根本不需要摄入那些人工胶质，大豆卵磷脂这些添加剂。这些对维持生命和生长毫无益处。如果我哪里说错了，那恐怕是低估了食品厂商真正使用添加剂的数量和种类。

嗜糖如命的代价

显然，部分人群已经发展到了吃糖成瘾的地步，我们周围的大部分人甚至日常只依靠加工食品来解决一日三餐。对于很多美国人来说，现代社会反而是一个“饮食荒漠”，低收入人群很难买得起新鲜健康的食材。而“赚的少”和“吃不好”正是“饮食荒漠”地区的两个重要特征。

无论是全美还是全球，贫困和肥胖问题往往如影相随。有一项研究发现，那些贫困率高于35 %的国家，其肥胖率比发达国家高出145 %。有很多家庭，出于经济条件或者其他困难，日常采购食材地点仅限于街边的便利店。如果你是便利店老板，你进货时会选择那些保质期更久的包装食品，还是保质期很短且鲜有人问津的生鲜食材呢？答案很明显，出于盈利的考量，前者才是生意之道。总而言之，美国人现在非常依赖撕开即食的速食。

人们对待甜食的态度也与之前大不相同。从前，人们通常只在特别的日子里才能品尝到甜品。而现在呢，无论三餐，零食，日常饮品，都充斥着大量的添加糖，从早到晚，我们的甜品味蕾都在蠢蠢欲动。早餐，糖分满满的咖啡搭配一份糖分爆表的谷物脆；午餐，即使点了沙拉，却不知不觉掉进了高糖沙拉酱的陷阱；下午再来一杯甜味能量饮料，接着晚餐时间到，披萨来了，无论是披萨饼皮还是酱料，糖分都无孔不入；这还没结束，还有餐后甜品呢。父母、老师还是儿科医生，都会用糖果作为孩子表现好的奖励，甚至还用做小朋友受伤后的的抚慰剂。这样，甜品完全变成了一个生理和心灵的双重奖品。

我们可以看看具体数据，现在美国人的糖摄入量比以往任何时代都高。在1750年代，美国人均每日添加糖摄入量大概为一茶匙（约4g），再看看现在，人均每日添加糖摄入量为那时的22倍。