【答案已公布】在提供食物之前，是否应该尽量提高儿童对食物的多感官暴露？

儿童对蔬菜的排斥心理会导致他们出现蔬菜摄入量不足和营养不均衡的情况。而且这种饮食行为可能会一直持续到成年。为了帮助增加儿童对所需食物的摄入量，您认为在给儿童提供食物之前，是否应该尽量使其从视觉、触觉、嗅觉方面多接触该食物？

答案公布时间为9月28日，欢迎大家投票互动。

多感官暴露（视觉、触觉、嗅觉）可有效增加儿童对蔬菜的品尝意愿和摄入。同时，多感官暴露对儿童蔬菜摄入量的提高存在着“感官累积效应”。您认为还有什么好方法可以提高儿童对蔬菜的摄入量？请在评论区留言，届时会抽取1名幸运的互动用户赠送5个丁当。

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答案已公布

接下来给您带来一篇在《Appetite》上发表的研究，探究了在1天内进行一次性非味觉多感官暴露干预对儿童愿意品尝和实际摄入蔬菜的影响。欢迎在评论区留言，和我们一起讨论！

对蔬菜的排斥心理普遍存在于儿童中，这会导致蔬菜摄入量不足和营养不均衡的情况，这种饮食行为可能会一直持续到成年。已有证据表明，儿童对蔬菜的感官暴露（视觉、触觉、嗅觉）有助于提高其蔬菜摄入量，但是目前并无研究探讨多感官暴露是否对儿童蔬菜摄入量的提高有着累积作用。

2022年《Appetite》上发表了一项研究，探究了在1天内进行一次性非味觉多感官暴露干预对儿童愿意品尝和实际摄入蔬菜的影响。

人群

研究共纳入110名3-4岁儿童，并随机分配到3个干预组（仅视觉暴露组、嗅觉和视觉暴露组或嗅觉、触觉和视觉暴露组）和1个对照组。

方法

所有儿童都单独参加了托儿所组织的一个活动：提供6种不同的蔬菜——西兰花、茴香、韭菜、欧洲萝卜、萝卜和大头菜，让儿童根据颜色、形状和气味进行选择。

3组干预组儿童分别通过(a)视觉暴露，(b)嗅觉和视觉暴露，(c)嗅觉、触觉和视觉暴露进行两轮感官暴露，第一轮接触上述6种完整的、生的蔬菜，第二轮接触这6种预制蔬菜，对照组儿童对非食物物品进行视觉暴露。在暴露活动后，将预制蔬菜给儿童品尝。

使用“愿意品尝”和“摄入”分数来测量儿童对暴露蔬菜的立即接受程度。“愿意品尝”得分为“0-6分”：儿童用舌头或嘴唇接触的每种蔬菜均得1分；摄入得分为“0-12分”：每种预制蔬菜准备两块，每食用一块预制蔬菜为1分，不到一整块为0.5分。

结果

数据分析

使用Jonckheere Terpstra(J-T)趋势分析测量线性趋势，暴露条件为从对蔬菜的0感官暴露（对照组），有序增加到3种感官暴露（嗅觉-触觉-视觉组）；使用Kruskal-Wallis(K–W)测试和Mann-Whitney U测试来确定不同情况间的差异。图1显示了每种暴露条件下，两种测量方式结果的平均值和标准差。

图1：不同暴露条件下“愿意品尝”和“摄入”得分的描述性统计（上标表示中位数之间的显著差异）

“愿意品尝”测量

J-T趋势分析显示出显著的正线性趋势；“愿意品尝”得分随着感官暴露数量的增加而增加(T_JT=3024.0，z=4.248，p<0.001,τb=0.27)。K–W检验显示，各组中位数之间存在显著差异（图2）。

Mann-Whitney U比较显示，嗅觉-视觉暴露组和嗅觉-触觉-视觉暴露组儿童对蔬菜的“愿意品尝”得分显著高于对照组儿童；嗅觉-触觉-视觉暴露组儿童的“愿意品尝”得分也显著高于仅视觉暴露组儿童。

“摄入”测量

J-T趋势分析也显示出显著的正线性趋势；“摄入”得分随着感官暴露数量的增加而增加(T_JT=2956.5，z=3.692，p<0.001，τb=0.34)。同样，K–W检验发现各组中位数之间存在显著差异（图2）。

Mann-Whitney U比较显示，嗅觉-视觉暴露组和嗅觉-触觉-视觉暴露组儿童比对照组和仅视觉暴露组儿童的“摄入”得分更高。 

图2：不同暴露条件下“愿意品尝”和“摄入”得分中位数（条形图上方的字母表示该条件与标记条件之间的显著差异）

综上所述，研究首次发现，多感官暴露可有效增加儿童对蔬菜的品尝意愿和摄入，参与嗅觉、触觉和视觉暴露活动的儿童对蔬菜的接受度最高；儿童对蔬菜的立即接受程度与感官暴露数量呈正线性趋势，存在“感官累积效应”。研究提示，在给儿童提供食物之前，应尽量使其从视觉、触觉、嗅觉方面多接触该食物，这有助于增加儿童对所需食物的摄入量。

参考文献

Roberts AP, Cross L, Hale A, Houston-Price C. VeggieSense: A non-taste multisensory exposure technique for increasing vegetable acceptance in young children. Appetite. 2022 Jan 1;168:105784.

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