炸鸡薯条吃得这么香，是因为添加了这东西

反式脂肪也称为反式脂肪酸，是一种特殊类型的不饱和脂肪酸，但不是人体必需脂肪酸。

与Omega-3、Omega-6等有益于人体的必需脂肪酸相反，反式脂肪对人体没有好处，还存在巨大的健康风险。

这种风险，还无时无刻存在于我们身边。因为含反式脂肪的食物随处可见，大多数还都是大家爱吃的。

反式脂肪都藏在哪里？

反式脂肪有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。

天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，这种经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

所以以下主要说说人造反式脂肪都藏在哪里。下面是含人造反式脂肪最多的三种食品。

1.烤制的甜点等

很多面包、甜点，例如牛角面包、带饼干底的派，还包括华夫饼、盒装蛋糕等，都含有很多植物起酥油，而植物起酥油中就含有部分氢化油。

2.奶精、奶油等

 咖啡中的奶精、蛋糕上的植脂奶油、巧克力、冰淇淋、人造黄油等，都含有大量反式脂肪，它们能让食物口感更绵密、更好吃。

3.酥脆的食物

 有些食物虽然非常美味，但对我们的健康确实百害而无一利的，比如爆米花、炸薯条、薄脆饼干等等。

反式脂肪的危害

WHO

2018年，世界卫生组织（WHO）发布行动指导方案：计划在2023年底之前，彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

欧盟

 2019年，欧盟发布限制食品中的反式脂肪含量条例，要求面向终端消费者的食品和面向零售的食品中每100g脂肪中最多含2g人造反式脂肪。

新加坡

新加坡宣布从2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。

 为什么各国纷纷对反式脂肪避之不及？因为它对人体的危害是非常显著的。

1.心血管疾病

人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。它们会增加心脏病发作、中风的风险。

过量摄入反式脂肪，会导致低密度脂蛋白胆固醇超标，形成斑块阻塞血管，影响心血管健康

根据WHO的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。WHO还指出，20年前开始采取行动的丹麦见证了心血管疾病发病数的下降。

2.肥胖与糖尿病

 人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。

 而且也不易消化，容易在腹部积累，从而导致肥胖，而且还会增加2型糖尿病、高血压的发病几率。

 有一项追踪84000名健康女性16年间健康变化的研究显示，摄入反式脂肪最多的人群患糖尿病的风险要比那些饮食和生活方式风险较低的人群高40%。

 3.阿尔茨海默症

 美国《神经学》杂志上发表的一篇研究结果表明，经常食用反式脂肪含量高的食品，可能会大大增加老年人罹患痴呆症（阿尔茨海默症）的风险。

阿尔茨海默症是一种进行性大脑疾病，它会导致患者记忆障碍，最终影响患者的判断、推理、语言和感知能力。

4.影响生育

 人造反式脂肪会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。

如何控制反式脂肪摄入量？

食用自然食品

饮食越自然，反式脂肪就离你越远。所以尽量购买最接近于原始状态的食材，如肉制品和奶制品等。

 尽量自己在家烹调后食用，少食用深加工食品。

 另外，在食物煎炒烹炸过程中，若油温过高且时间过长，也会产生反式脂肪酸。因此应避免使用反复加热的油来烹饪或油炸食物。

学会识别食品营养标签

在选购食品时，要学会阅读食品营养标签，避免含有反式脂肪或部分氢化油（植物奶油）的食品。

 配料表中出现“氢化”“精炼”“人造”“植物”“起酥”等字眼时都要提高警惕。

 调节Omega-3脂肪酸摄入量

必需脂肪酸在体内经过一系列反应转化为长链多不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸（DHA/EPA）。反式脂肪会与必需脂肪酸竞争参与这些反应的酶系统。

Omega-3脂肪酸是维持人体健康必不可少的脂肪酸，对大脑神经系统和视力发育至关重要，此外在降低心血管疾病风险、孕期补充DHA降低早产风险、抗炎等方面也具有重要作用。

 若Omega-3摄入不足，又高摄入反式脂肪时，会影响Omega-3的代谢。如果新生儿，特别是早产儿发现体内Omega-3不足，可能与他们从母乳中摄入的反式脂肪和母亲摄入的反式脂肪有关。

 因此，在减少摄入反式脂肪的同时，也要提高Omega-3的摄入量。孕妇及乳母可补充磷脂DHA，更一步提高吸收利用率，为胎儿和新生儿提供优质营养。