食物源性阿片肽对半胱氨酸摄取的抑制作用及对氧化还原和表观遗传学的影响

有报道称不含谷蛋白和酪蛋白的饮食可改善多种疾病相关的肠道、自身免疫性及神经系统症状。生命早期的表观遗传学编程可影响远期疾病风险，其可能受牛乳等营养因素的调控。

此项细胞学研究显示，酪蛋白和麦胶蛋白水解产生的阿片类多肽可抑制神经细胞和消化道上皮细胞对半胱氨酸的摄取，后者则与谷胱甘肽及甲基供体S-腺苷甲硫氨酸水平的降低相关。同时，酪蛋白源性的阿片肽可增加转录起始区域基因组DNA的甲基化，并改变参与氧化还原反应及甲基化稳态相关基因的表达。

这些结果提示，食物源性阿片肽对抗氧化作用的抑制可能使易感个体对炎症及系统性氧化作用更敏感，这部分上解释了为什么不含谷蛋白或酪蛋白的饮食具有益处。