牛乳中的免疫调节肽

牛乳中含大量影响免疫功能的肽类，其中被研究的绝大多数是主要牛乳蛋白的水解产物。研究表明乳酸杆菌可通过酶降解牛乳蛋白质分子，从头合成免疫调节肽，相比之下，牛乳中的内源性免疫调节肽对人体健康的影响知之甚少。本文即对相关文献进行了综述。
结果显示，牛乳中预形成及酶解衍生肽在体内的功能之一可能是调节新生牛的消化道免疫系统，使其免疫活性得以发育，且避免不良免疫反应（如对病原体源性抗原耐受及对营养素过敏）。未来还需进一步研究牛乳源性免疫调节肽的起源及功能，以便揭示其对人体健康的可能影响。