对摄入含不同亚型β-酪蛋白牛乳后谷胱甘肽水平的临床评估：一项随机、交叉临床试验

谷胱甘肽（GSH）及氧化还原稳态的紊乱可促进神经退行性疾病及胰腺炎等疾病的病理生理过程。维持氧化还原平衡对预防此类疾病非常重要。有报道称仅由牛乳A1型β-酪蛋白产生的β-酪啡肽-7（BCM-7）可通过限制半胱氨酸的吸收下调人体肠道上皮细胞和神经细胞中GSH的表达。

为此，本研究进行随机、双盲、对照的2×2交叉试验，检测45名健康受试者分别摄入含有A1和A2型β-酪蛋白的传统牛乳（2×250ml/d），或仅含有A2型β-酪蛋白的牛乳后血浆GSH的水平。结果显示，相比于含有两种类型酪蛋白的牛乳，摄入仅含A2型β-酪蛋白的牛乳可显著增加细胞浆内GSH的水平，而不增加BCM-7的浓度。因此，仅含A2型而无A1型β-酪蛋白的牛乳可能促进人体GSH的产生。